Novità: Amaro Tonico Digestivo Varnelli

Venite a provarlo...

da AMICI DI VINI sono arrivate le NOCI fresche

 Settembre... tempo di NOCI fresche

Il periodo di raccolta delle noci è in autunno, 

precisamente da metà settembre a fine ottobre. 

Prima di poter essere messe in commercio le noci devono essere sottoposte alla privazione del mallo, 

così da evitare che il guscio si annerisca 

e al lavaggio per eliminare i residui del mallo.

LA SCRUCCHIATA

 

author: Elisa Ceccuzzi   

Sono storie affascinanti, quelle che si nascondono dietro le antiche preparazioni legate ad un territorio. Storie e gesti che si tramandano oralmente, di nonne che insegnano alle nipoti come fare, senza troppe regole, il detto è “guarda e impara”. Fu così che, all’avvicinarsi dell’autunno l’uva veniva raccolta, e scrocchiata tra la dita ossute e sapienti di una antica contadina e la nipote, con il naso appoggiato all’altezza del lavabo di marmo, era lì a guardare, a rubare chicchi d’uva, ad insistere perché la nonna la facesse provare.

La marmellata di uva abruzzese si chiama scrucchiata e si realizza con uva Montepulciano, 

perché è la bacca rossa più diffusa in zona.

Gli acini , secondo la ricetta tradizionale devono essere schiacciati a mano, non è poi così difficile quindi comprendere il perché questa marmellata si chiama così, giusto?

I chicchi d’uva vengono quindi separati dai vinaccioli e il procedimento è lungo e noioso, tant’è che attualmente quella poesia romantica di compiere determinati gesti è stata soppiantata da un bel passa verdure, che a mio avviso, e non incolpatemi per questo, da degli ottimi risultati se utilizzato con cautela, l’importante è non spaccare i semini.

E’ una marmellata buonissima, che io faccio senza aggiunta di zucchero perché è naturalmente dolce e viene utilizzata per molti dolcetti abruzzesi, magari con aggiunta di noci e mandorle nella farcitura di biscotti. 

Kitty's Kitchen - la Scrucchiata

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